SARAS DEL FEN (ricotta avvolta nel fieno) circa 900 grammi

Il saras del fen viene ottenuto dal siero della lavorazione del latte, con aggiunta di latte vaccino. Lo strato pannoso che si forma in superfice viene prelevato e travasato in stampi circolari, poi pressato, salato e fatto stagionare per alcuni mesi in presenza della festuca.

Questa ricotta, sia per l'aggiunta di latte nella lavorazione, sia per la presenza della festuca, al naso offre particolari note erbacee e di latticello che, con la stagionatura assumono maggior intensità. Non ha una vera e propria crosta, la porzione esterna risulta ricoperta da muffe, che nei diversi contesti di stagionatura, assume un colore che va dal giallo paglierino sino a un colore verde grigio. Ha una pasta compatta e finemente granulosa di colore bianco avorio. In bocca è suadente, ricco di buona persistenza, con richiami al buon sentore di erbe di montagna.

Si abbina egregiamente con vini bianchi amabili e con marmellate dai sapori decisi.

ingredienti: siero di latte vaccino, ovino, caprino, latte intero crudo di vacca, sale acido citrico.

Valori medi nutrizionali per 100 gr

I nostri prodotti sono naturali, pertanto i valori possono oscillare in quanto l'alimentazione degli animali segue il ritmo delle stagioni.